Bia không cồn – bia chay – bia thổi nông độ cồn ko lên – bia không độ – bia không say
ĐIỂM DANH BIA KHÔNG CỒN
Bia không cồn là gì? Cái tên nghe khá đơn giản – bia không có cồn. Tuy nhiên, tên của loại đồ uống này có thể hơi gây hiểu nhầm. Vì ngay cả loại không cồn cũng chứa một ít cồn. Mặc dù một lượng rất nhỏ.
Trong khi một số nhà sản xuất và người tiêu dùng đang chạy đua với nồng độ, đẩy những chai bia lên tới hàng chục độ – như rượu mạnh, thì chắc chắn rằng, có một bộ phận người dùng cần bia không cồn. Để đáp ứng thị trường cho giới trẻ dưới độ tuổi, người có nghề nghiệp đòi hỏi không sử dụng đồ uống có cồn, phụ nữ hay những người không thể uống đồ uống có cồn. Đến những người có sở thích, đam mê khám phá hương vị của bia chay an toàn sức khỏe. Thứ bia không độ này đảm bảo hữu ích vô cùng.
Một số loại bia không cồn nổi tiếng
Một số loại bia không độ hoặc gần như không cồn như:
Bschorle-alkoholfrei vị táo và lê Thụy Sĩ
Appenzeller weizenbier alkoholfrei (Thụy Sĩ)
Bitburger drive pilsner 0.0% vol (Đức)
Engel Kellerbier-alkoholfrei (Đức)
Steiger rader không cồn (bia Tiệp)
Heineken – HeinekenZero – lon 0 độ
Thế nào thì được gọi là bia không cồn?
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia nêu định nghĩa và dẫn chứng về bia không cồn như sau:
” Bia không cồn hay còn gọi là bia chay. Là loại bia không chứa cồn hoặc chỉ chứa một lượng cồn rất nhỏ. Các loại bia này thích hợp với phụ nữ và những người cần sự tỉnh táo. Chẳng hạn khi lái xe ô tô.
Theo luật, ở Mỹ, các loại bia có nồng độ cồn không quá 0,5% có thể được gọi là bia không cồn.
Ở Anh, luật quy định (tính đến thời điểm tháng 5 năm 2007):
– Bia không cồn (No alcohol/alcohol free): nồng độ cồn không quá 0,05% vol.
– Bia khử cồn (Dealcoholised): nồng độ cồn trên 0,05% nhưng không quá 0,5% vol.
– Bia độ cồn thấp (Low alcohol): nồng độ cồn không quá 1,2% vol.
Tại các nước khác trong Cộng đồng châu Âu, bia phải có nồng độ cồn không quá 0.5% mới được gọi là bia không cồn.
Các loại bia không cồn và những tên gọi tương đương
Căn cứ vào các quy định, chúng ta dễ dàng thấy rằng bia không cồn có ba loại:
- Bia không cồn chứa tối đa 0.05% ABV
- Bia khử cồn chứa tối đa 0.5% bia
- Bia ít cồn chứa tối đa 1.2%. bia.
Bia ít cồn là bia có ít hoặc không có nồng độ cồn và nhằm mục đích tái tạo hương vị của bia đồng thời loại bỏ (hoặc ít nhất là giảm bớt) tác dụng gây say của các loại bia có cồn tiêu chuẩn. Hầu hết các loại bia có độ cồn thấp đều là bia nhẹ (Lager). Nhưng có một số loại bia có độ cồn thấp.
Bia ít cồn thường là bia nhẹ (light beer). Hoặc các thể loại Rader. Các tên gọi khác cho bia không cồn:
- Non-alcoholic beer
- Free Alcohol beer
- Zero alcoholic beer. Zero Alcohol Beer
- Bia nhỏ (Small beer, small ale).
- Bia gần hoặc gần bia (near-beer)
- Bia không cồn.
- Bia chay.
- Bia không độ.
- Bia không say.
- Bia uống cho lái xe. …
Một số chú thích cho các tên gọi khác của bia ít cồn:
- Small beer, small ale (còn gọi là bia nhỏ ) là loại bia / bia chứa rất ít cồn . Đôi khi không được lọc và giống như cháo, nó là thức uống được ưa chuộng ở Châu Âu thời Trung cổ và Bắc Mỹ thuộc địa. Bia nhỏ cũng được sản xuất trong các hộ gia đình để trẻ em và người hầu tiêu thụ. Nó cũng có thể chỉ loại bia được làm từ “lần thứ hai” từ một loại bia rất mạnh (ví dụ: rượu scotch ale). Những loại bia này có thể mạnh như bia nhẹ , tùy thuộc vào độ mạnh của hỗn hợp ban đầu.
- Near beer: Là một thuật ngữ chỉ đồ uống mạch nha chứa ít hoặc không chứa cồn (dưới 0,5% ABV). không thể được dán nhãn hợp pháp là “bia” và được phân loại chính thức là ” đồ uống ngũ cốc “. Tuy nhiên, công chúng hầu như gọi nó là “gần bia”.
- Đồ uống không cồn: alcohol-free hoặc non-alcoholic drink: còn được gọi là thức uống điều độ. Là một phiên bản của thức uống có cồn được làm không có cồn hoặc loại bỏ hoặc giảm lượng cồn gần như bằng không. Những thứ này có thể ở dạng đồ uống hỗn hợp không cồn hoặc bia không cồn và được phổ biến rộng rãi ở những nơi bán đồ uống có cồn.
Lợi ích khi sử dụng bia chay
Uống bia cũng có lợi ích. Khi sử dụng loại bia không cồn, còn có thêm có nhiều lợi ích:
+ Giảm sự phụ thuộc vào cồn rượu
Lợi ích đầu tiên là nồng độ cồn cực thấp làm giảm sự phụ thuộc vào rượu. Điều này làm cho bia không cồn trở thành một lựa chọn tốt cho những người muốn giảm lượng cồn uống hoặc những người những người đang cố gắng bỏ rượu.
Đồ uống không cồn có thể chứa một lượng nhỏ cồn (tối đa 0,5% ABV). Nếu bạn nghiện rượu hoặc đang trong quá trình phục hồi, hoặc cần hoặc muốn tránh uống rượu vì bất kỳ lý do nào khác. Hãy suy nghĩ đến chỉ số này.
+ Chứa ít calo – không sợ bụng bia
Thứ hai, bia không cồn có ít calo hơn nhiều so với đồ uống thông thường. Cồn chứa khoảng bảy calo một gam – gần bằng chất béo nguyên chất. Nhưng điều quan trọng là phải hiểu rằng lượng calo trong bất kỳ loại đồ uống nào không chỉ đến từ rượu, vì vậy bạn chỉ ‘tiết kiệm’ calo nếu đồ uống thay thế là loại ít calo.
Lượng calo mà mọi người tiêu thụ thông qua rượu thường được bổ sung vào lượng calo họ tiêu thụ trong phần còn lại của chế độ ăn uống, thay vì thay thế. Điều đó có nghĩa là bạn có thể có thêm nhiều calo trong đồ uống của mình hoặc không nghĩ về nó. Và điều đó sẽ dẫn đến tăng cân trong vô tình.
Vì vậy, vì bia không cồn có ít cồn hơn (hoặc đôi khi không có chút cồn nào) sẽ giải quyết vấn đề này. nên việc chuyển đổi có thể đóng một phần trong việc cắt giảm lượng calo của bạn. Điều này có thể hữu ích nếu bạn đang cố gắng loại bỏ bụng bia. Có thể giúp duy trì mục tiêu cân nặng.
+ Cho trải nghiệm uống bia không say
– Thứ ba, nó cho phép trải nghiệm uống rượu tương tự mà không có nguy cơ say cao. Tăng sự an toàn cho bạn cũng như sự an toàn của những người xung quanh.
Nghiên cứu của Drinkaware đã phát hiện ra rằng những người thường xuyên uống các sản phẩm không chứa cồn cho rằng hương vị đã được cải thiện trong những năm gần đây. Nhận thức tiêu cực về hương vị phổ biến hơn ở những người chưa từng thử chúng. Nhiều người ngạc nhiên thú vị với hương vị khi họ thử. Vì vậy, nếu bạn đang nghĩ đến việc chuyển sang loại không chứa cồn để cắt giảm mức tiêu thụ của mình, thì đây là thời điểm tốt nhất để thử.
+ Tránh một số rủi ro: giới hạn pháp lý, sức khỏe, không ảnh hưởng công việc
Thứ tư, uống bia không giới hạn độ tuổi, không bị hạn chế tham gia giao thông. Không say và đương nhiên là không có cồn hay lượng cồn không đáng kể nên luôn trong ngưỡng cho phép để khi thổi nồng độ cồn vẫn trong vạch an toàn. Một số công việc cần tỉnh táo, như thí nghiệm, công việc tính chuẩn xác cao…Mọi công việc vẫn sẽ được diễn ra bình thường như ký kết hợp đồng, vận hành máy, phương tiện…
Thay thế đồ uống có cồn tiêu chuẩn bằng các sản phẩm có nồng độ cồn thấp có thể giúp bạn giảm lượng rượu uống. Cũng như tuân thủ các hướng dẫn về uống có rủi ro thấp. Bia không cồn thực sự hiệu quả nếu bạn uống chúng thay cho bất kỳ loại rượu nào bạn thường uống và không thêm rượu vào. Điều này sẽ giảm khả năng mắc các tình trạng sức khỏe nghiêm trọng lâu dài. Nó mang lại những lợi ích quan trọng cho sức khỏe.
Thổi đo nồng độ cồn trong hơi thở – bia gì uống mà thổi không lên?
Hiện nay đã có nhiều quy định mới về việc xử phạt nồng độ cồn vượt mức khi điều khiển phương tiện giao thông. Người lái xe sẽ bị phạt rất nặng nếu vi phạm nồng độ cồn. Vậy làm sao để vẫn vui trọn vẹn cuộc vui mà không bị xử phạt? Đã có bia không cồn. Vẫn là bia nhưng không sợ đo nồng độ.
Trước đây, dưới 0,25mg/ 1 lít khí thở có thể sẽ không bị phạt. Nhưng từ năm 2020 trở về sau, quy định 0mg. Như vậy, cứ có nồng độ cồn là bị thổi phạt. Khung mức hình phạt chia theo 3 mức nhẹ, vừa, nặng. Cồn được hấp thụ từ miệng, cổ họng, dạ dày, ruột, vào máu. Sau đó, khi máu qua phổi thì cồn bay hơi qua màng phổi đi vào không khí.
Một điều may mắn rằng, cứ với 10kg cân nặng cơ thể, mỗi giờ, cơ thể sẽ đào thải ra 15mg cồn. Như vậy, nếu như uống 10 lon loại 1.2% vol trong vòng 1 giờ, với cân nặng trung bình trên 50 kg thì cơ thể đã thải hết hoàn toàn lượng cồn. Nếu uống ít hơn, loại không cồn mức dưới 0.5%vol thì ngay khi vừa uống xong, thổi hơi máy đo cũng không lên. Bởi lượng cồn quá nhỏ. Chỉ cần mở miệng nói chuyện là đã bay hơi hoàn toàn. Bởi vậy hoàn toàn yên tâm khi bị thổi đo nồng độ.
BIA KHÔNG CỒN VÀ ÍT CỒN ĐƯỢC SẢN XUẤT NHƯ THẾ NÀO?
Bia không cồn và ít cồn được sản xuất bằng cách sử dụng các nguyên liệu giống như bia tiêu chuẩn, lager và ale – sử dụng nước, mạch nha, hoa bia và men. Bia không cồn cũng được sản xuất như bia bình thường nhưng nó thêm giai đoạn loại bỏ bớt cồn trong bia.
Có một số cách có thể kiểm soát hoặc giảm nồng độ cồn:
- Phương pháp 1: Lên men hoặc chưng cất có kiểm soát
- Phương pháp 2: Khử cồn
- Phương pháp 3: Pha loãng hoặc trộn
+ Phương pháp lên men hoặc chưng cất có kiểm soát
Đây là quy trình tương tự được sử dụng để tạo ra đồ uống có cồn tiêu chuẩn. Sự khác biệt là, bằng cách sử dụng các loại mạch nha, men đặc biệt hoặc các thành phần khác có đường không lên men (quá trình lên men tạo ra rượu).
Quá trình sản xuất bia được kiểm soát, sử dụng các thành phần không lên men đặc biệt để ngăn lượng cồn trong bia vượt quá 0,5% ABV (hoặc 1,2% đối với ‘độ cồn thấp’). Với phương pháp này, đồ uống không được pha loãng hoặc pha trộn với bất kỳ thứ gì khác. Ngoại trừ bất kỳ thứ gì được hòa tan vào đồ uống thông qua quá trình chưng cất.
Một trong các cách thực hiện là hạn chế sinh ra cồn trong bia là phương pháp lên men nhanh. Điều này bao gồm rút ngắn quá trình lên men để hạn chế chuyển hóa đường thành rượu. Tuy nhiên, khó khăn với phương pháp lên men nhanh là nó để lại nhiều đường hơn và ít khí hơn trong bia. Kết quả là hương vị của bia có thể bị thay đổi một cách hợp lý.
+ Phương pháp khử cồn
Giai đoạn đầu tiên của việc pha chế đồ uống khử cồn hoàn toàn giống với giai đoạn pha chế độ mạnh tiêu chuẩn. Rượu được làm bằng cách lên men trái cây để làm rượu vang và rượu táo, hoặc ngũ cốc như lúa mạch hoặc lúa mạch đen để làm bia và rượu mạnh. Sau đó, đồ uống được khử cồn thông qua một bước bổ sung – ‘thẩm thấu’ hoặc ‘làm bay hơi’:
– Bay hơi
Một phương pháp khác cũng tồn tại, phương pháp bay hơi. Trong trường hợp này, bia được làm nóng đến 80° trong khoảng thời gian từ 30 phút đến một giờ, điều này buộc các phân tử etanol bay hơi.
Sự bay hơi dựa trên thực tế là rượu có nhiệt độ sôi thấp hơn nước. Bằng cách đun nóng đồ uống trong điều kiện được kiểm soát đặc biệt, trong chân không, rượu sẽ sôi ở nhiệt độ khoảng 27 độ C, để lại phần chất lỏng còn lại.
– Thẩm thấu
Thẩm thấu sử dụng một lưới rất mịn chỉ cho phép nước và rượu đi qua, để lại các phân tử mang lại hương vị, màu sắc và mùi cho thức uống. Sau đó, nước và rượu được tách ra, nước được thêm trở lại vào phần có hương vị. Cồn được loại bỏ bằng cách đun nóng đồ uống cho đến khi cồn bay hơi hoặc cho bia qua một tấm lưới mịn để loại bỏ cồn và để lại các phần có hương vị khác (một quá trình được gọi là thẩm thấu ngược)
+ Phương pháp pha trộn
Bia được pha trộn với thứ gì đó không cồn – ví dụ như bia ‘radler’ và shandy được trộn sẵn với chanh hoặc soda có hương vị khác.
Cũng có thể pha chế đồ uống có nồng độ cồn thấp bằng cách pha trộn rượu táo, bia, rượu vang hoặc đồ uống có cồn khác với nước trái cây, nước hoặc các thành phần khác để tạo ra một loại nước giải khát tương tự như đồ uống có cồn tiêu chuẩn ban đầu nhưng có nồng độ thấp hơn.
Một số kỹ thuật mới cho việc giảm độ cồn trong bia đến mức thấp nhất
Các quy trình cũ hơn chỉ đơn giản là làm nóng bia để làm bay hơi hầu hết lượng cồn. Vì cồn dễ bay hơi hơn nước nên khi đun nóng bia thì cồn sẽ sôi trước. Rượu được phép thoát ra ngoài và chất lỏng còn lại trở thành sản phẩm, về cơ bản là ngược lại với quy trình được sử dụng để sản xuất đồ uống chưng cất.
Các kỹ thuật mới hơn để sản xuất bia không cồn 0,5% sẽ bao gồm việc sử dụng các loại ngũ cốc ít đường đặc biệt, men chuyển hóa ít đường thành rượu hoặc loại bỏ đường khỏi quá trình lên men trước.
+ Dừng lên men sớm
Những điều này, ngoài quá trình lên men hạn chế, theo đó quá trình lên men bị dừng sớm, cho phép các nhà sản xuất bia thủ công sản xuất bia 0,5% mà không phải tốn chi phí xử lý bia.
Những tiến bộ gần đây trong công nghệ có nghĩa là các nhà sản xuất đã có thể tập trung hơn bao giờ hết vào việc kết hợp thành công hương vị của các loại bia thông thường.
+ Bay hơi trong chân không
Giống như phương pháp bay hơi, nó bao gồm làm nóng bia trong vài giờ ở nhiệt độ khoảng 35°. Điều này sẽ làm giảm nồng độ cồn trong bia xuống khoảng 0,5%, nhưng sẽ không làm cho tất cả cồn biến mất.
Hầu hết các nhà máy bia hiện đại đều sử dụng quá trình bay hơi chân không để giảm nhiệt độ sôi và duy trì hương vị. Về bản chất, bia được đặt trong môi trường chân không nhẹ để tạo điều kiện cho các phân tử cồn đi vào pha khí. Nếu áp dụng đủ chân không, thì không cần thiết phải “nấu” bia ở nhiệt độ làm mất hương vị. Tuy nhiên, một số nhiệt phải được cung cấp để bù lại nhiệt bị mất do entanpy của quá trình hóa hơi .
+ Thẩm thấu ngược hoặc microgrilling
Quá trình thẩm thấu hoặc microgrilling theo nguyên lý hoạt động khá đơn giản: bia được tạo áp lực để đi qua một màng hữu cơ (hình bên dưới). Mục đích của màng là giữ lại các phân tử rượu và cho phép mọi thứ khác đi qua. Đây có lẽ là cách tốt nhất để giữ hương vị của bia, nhưng nó cũng là một trong những phương pháp đắt tiền nhất.
Một quy trình thay thế hiện đại hơn sử dụng thẩm thấu ngược để tránh làm nóng sản phẩm. Dưới áp suất, bia được đưa qua một bộ lọc polyme có các lỗ đủ nhỏ để chỉ có rượu và nước (và một số axit dễ bay hơi) có thể đi qua. Một hỗn hợp xi-rô gồm các carbohydrate phức tạp và hầu hết các hợp chất hương vị được giữ lại bởi bộ lọc.
Quy trình sản xuất bia không độ với 9 bước
Theo Công ty nước giải khát Birmingham, quy trình sản xuất bia truyền thống bao gồm tám bước cơ bản. Với bia không cồn sẽ có chín bước để sản xuất.
Tổng cộng có 5 quá trình tồn tại để giảm độ cồn trong bia: lên men đáy, lên men nhanh, thẩm thấu, bay hơi và chưng cất chân không.
- Bước 1: Chế biến mạch nha
- Bước 2: Nghiền
- Bước 3: Tạo wort
- Bước 4: Sản xuất bia: Tách chiết xuất, thêm hoa bia và đun sôi wort
- Bước 5: Làm mát, lọc bã hèm – loại bỏ hoa bia và kết tủa
- Bước 6: Lên men
- Bước 7: Trưởng thành – – sục khí – tách men khỏi bia non
- Bước 8: Chuyển hóa bia thành bia không cồn
- Bước 9: Kết thúc, đóng gói
1. Chọn nguyên liệu làm bia không cồn
Mẹo để làm bia không cồn là theo dõi lượng đường có thể lên men. Càng có nhiều đường, thì càng có nhiều cồn rượu. Do đó, chúng ta thường thấy nồng độ cồn rất thấp trong kombucha , loại trà được lên men đơn giản, nhưng chúng ta lại thấy nồng độ cồn rất cao trong rượu. Về cơ bản là fructose, loại đường dễ lên men nhất.
Nhiều đường tương đương với nhiều rượu hơn. Ít đường tương đương với ít rượu hơn. Do đó, để làm bia không cồn, bạn chỉ cần àm việc với một loại ngũ cốc có ít đường lên men hơn.
Yến mạch và lúa mạch đen là hai loại ngũ cốc có hàm lượng carbohydrate thấp hơn và hàm lượng protein cao hơn, vì vậy bia của bạn sẽ có ABV thấp hơn nhiều nhưng có vị đậm đà và hương vị đậm đà. Quinoa là một loại khác. Và cả yến mạch và quinoa đều đã được sử dụng theo cách truyền thống để làm bia không chứa gluten.
2. Chế biến mạch nha
Mạch nha – Lúa mạch được chế biến bằng cách ngâm trong nước và để hạt nảy mầm hoặc “nảy mầm”. Điều này cho phép các phân tử tinh bột cứng rắn được làm mềm và bắt đầu chuyển hóa thành đường. Tiếp theo, mầm được sấy khô trong lò sấy. Nhiệt độ mà mầm được sấy khô sẽ ảnh hưởng đến hương vị của đồ uống thành phẩm.
Để làm bia có nồng độ cồn cao hơn, các nhà sản xuất bia bắt đầu nướng hoặc rang ngũ cốc của họ. Được gọi là “lò nung”. Carbohydrate trong ngũ cốc sẽ chuyển đổi thành đường dễ lên men hơn. Sau đó, khi men đi vào dịch ép, nó sẽ chuyển đổi tất cả các loại đường có thể lên men mà nó có thể tiêu thụ thành rượu và carbon dioxide.
Bởi vậy, nhiệt độ để làm bia không cồn sẽ được kiểm soát, không nung kỹ như với bia nhiều cồn.
3. Nghiền mạch nha thành bột lỏng – tạo wort.
Hạt mạch nha được nghiền thành dạng sệt giống như bột ngô. Nghiền nát cho phép đường và tinh bột còn lại dễ dàng giải phóng hơn khi trộn với nước. Hạt mạch nha nghiền mịn được trộn với nước và nghiền thành bột. Bằng cách nghiền thành bột, hầu hết các loại tinh bột còn lại được chuyển thành đường nhờ các enzym có trong mạch nha, và đường. Sau đó sẽ hòa tan vào nước.
Hỗn hợp được làm nóng dần dần đến 75 °C (167 °F) trong cái được gọi là mash tun. Bùn sau đó được lọc để loại bỏ phần lớn các hạt. Chất lỏng có đường được lọc này được gọi là ” wort “.
4. Tách chiết xuất – thêm hoa bia – đun sôi wort
Nước hèm được đun sôi trong khoảng 1–2 giờ. Trong thời gian này, các loại ngũ cốc khác sẽ đóng góp hương vị, màu sắc và mùi thơm cho nước pha được thêm vào. Đun sôi cho phép một số phản ứng hóa học xảy ra và làm giảm hàm lượng nước trong dịch hèm, làm cô đặc nó.
Ngày nay, có nhiều thủ thuật mà các nhà sản xuất bia áp dụng để tạo ra bia không cồn. Như hấp hoặc đun sôi bia sau khi bia đã được lên men hoàn toàn. Điều này sẽ giết chết cồn trong bất kỳ loại bia nào. Công thức tốt nhất để làm bia không cồn Sau khi thêm hoa bia, đun sôi trong 60 phút.
Một lưu ý quan trọng khi làm bia không cồn là cắt giảm Hoa bia trong quá trình sản xuất bia ban đầu. Giúp bia không còn nhiều vị đắng trước khi bắt đầu loại bỏ rượu. Vì quy trình loại bỏ cồn làm thay đổi vị đắng của bia.
Ngoài ra, không nên sử dụng hoa bia có hàm lượng Axit Alpha thấp. Vì đây là tác nhân chính gây ra vị đắng của hoa bia. Bằng cách này, hương vị hoa bia sẽ thơm ngon nhưng không quá nồng để uống. Mức độ đắng vẫn đủ tiêu chuẩn khi đã đốt bay cồn. Đó cũng là một kỹ thuật bí mật của từng nhà sản xuất.
5. Làm mát – loại bỏ hoa bia và kết tủa
Dịch hèm được lọc để loại bỏ phần lớn hạt và hoa bia, các vón cục. Sau đó được làm lạnh ngay lập tức để men tồn tại và phát triển trong bước tiếp theo. Các nhà sản xuất thường làm lạnh đến 70 độ F (21 độ C).
6. Lên men
Khi dịch ép đã nguội, nó được bão hòa với không khí và men được thêm vào thùng lên men. Các chủng men khác nhau sẽ tạo ra các kiểu bia khác nhau. Bước này mất khoảng mười ngày.
– Một số nhà sản xuất bia cũng sẽ sản xuất bia mà không cần bất kỳ loại men nào, tạo ra một lượng trà ngũ cốc.
– Nhà máy bia cũng nên chọn loại men nhẹ hoặc lười lên men chẳng hạn như men Saccharomices Ludwigii.
– Quá trình lên men, với bia không cồn có thể đảm bảo cho phép oxy vào quá trình lên men. Vì việc thiếu oxy buộc men tạo ra nhiều rượu hơn bình thường.
7. Trưởng thành
– Bia không ga mới lên men được đặt vào bể điều hòa và trong một quy trình tương tự như sản xuất rượu vang, được ủ. Nếu bước này được thực hiện vội vàng, bia sẽ có mùi vị lạ ( acetaldehyde ) mà các chuyên gia về bia đôi khi gọi là “bia xanh” vì nó giống với táo xanh. Trong quá trình lão hóa này, phần lớn các hạt còn sót lại sẽ lắng xuống đáy bể.
Từ bước 7, nếu tiến tới bước 9 ta được bia có cồn. Bước thứ tám này, bia có thể được chuyển đổi thành bia không cồn.
8. Chuyển hóa bia thành bia không cồn
Sau khi bia của bạn lên men xong, sẽ cần đun nóng đến 175 độ F (80 độ). Giữ nhiệt độ đó trong 15 – 20 phút. (Bởi cồn bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn phần còn lại của bia). Ở 80 độ C, cồn sẽ bay hơi. Để lại tất cả hương vị bia thơm ngon mà bạn đã dành rất nhiều thời gian để làm.
Khi đun nóng, điều quan trọng là phải ở nhiệt độ gần 80 độ C nhất có thể để ngăn mùi vị hình thành. Khi bắt đầu làm nóng bia lần đầu tiên, sẽ nhận thấy mùi cồn rất nồng. Điều này là hoàn toàn bình thường vì rượu đang bắt đầu bay hơi.
Sau khi đun bia, Làm nguội bia xuống dưới 80 độ F. ( 26,6 độ C). Có thể được thực hiện bằng cách ngâm nước đá. Hoặc bằng Máy làm lạnh Wort đã được khử trùng.
Thêm chủng men bia và đường mồi mong muốn. Cần thêm men bổ sung trước khi đóng chai bia không cồn. Vì quá trình đun nóng và loại bỏ cồn sẽ giết chết bất kỳ loại men nào được thêm vào trong quá trình lên men. Bởi vậy cần loại men này để cacbonat hóa bia một cách tự nhiên sau khi cho vào chai.
Ngày nay, có thể tránh bước này bằng cách sử dụng hệ thống Homebrew Keg và sử dụng Force Carbonation để tạo cacbonat cho bia.
9. Kết thúc – hoàn thành bia
Cuối cùng, nhà sản xuất bia đã sẵn sàng hoàn thành bia. Đôi khi bia được pha loãng đơn giản với nước để có độ cồn mong muốn. Sau khi loại bỏ cồn, người ta sẽ tiến hành quy trình hoàn thiện bình thường. Bia được lọc lần cuối. Sau đó nó được tạo ga và chuyển vào bể chứa để đóng chai, lon hoặc đóng thùng.
THƯỞNG THỨC BIA KHÔNG CỒN, BIA ÍT CỒN, BIA CHAY – UỐNG KHÔNG SAY
Tổng kết qua nhiều trang bán đồ uống không cồn, bán bia qua mạng đã cho thấy nhiều người đã dùng bia không cồn trong nhiều năm qua. Họ cảm thấy hài lòng về hương vị bia mới. Không quá khác biệt so với hương vị bia thông thường. Bia không cồn đang khẳng định vị thế của mình trên thị trường quốc tế.
Bia không cồn, ít cồn, bia nhẹ đã thành công ở Anh, Đức, Hà Lan và nhiều nước khác trên thế giới. Biểu đồ sử dụng bia không cồn ở châu Âu:
Xu hướng lựa chọn bia không cồn
Không còn là ‘cô con gái nhỏ trong sáng’ của rượu cervogia truyền thống. Thức uống này mang bản sắc riêng. Bia chay gắn liền với sức khỏe và hạnh phúc. Với các thuộc tính bổ sung và khác biệt với các thị trường. Bia đang trưởng thành và bão hòa hơn: Đổi mới, chất lượng, tiếp thị.
Đổi một loại bia tiêu chuẩn lấy một loại không cồn có thể giúp bạn cắt giảm lượng cồn uống vào – đây là những điều bạn cần biết. Doanh số bán bia không cồn ở Anh đã tăng hơn gấp ba lần trong năm năm qua.
Hơn bao giờ hết, ngày càng có nhiều người thử đồ uống không cồn và ít cồn. Ở Vương quốc Anh: Cứ năm người uống rượu thì có một người nói rằng họ sử dụng chúng để kiểm soát mức tiêu thụ của mình. Cứ bốn người trưởng thành uống rượu thì có một người dùng sản phẩm có nồng độ cồn thấp hoặc không chứa cồn trong năm 2021.
Một số “điểm chê” về bia ít cồn
Mặc dù các tính năng tích cực của các loại bia không cồn bao gồm khả năng lái xe sau khi uống nhiều đồ uống, giảm các bệnh liên quan đến rượu và các triệu chứng nôn nao ít nghiêm trọng hơn.Các loại bia ít cồn và không cồn thường có lượng calo thấp hơn so với các loại bia có độ mạnh tương đương.
Nhưng một số phàn nàn phổ biến về các loại bia không cồn. Như nó mất hương vị, thêm một bước trong quy trình sản xuất bia. Hay có vị ngọt và thời hạn sử dụng ngắn hơn. Ngoài ra còn có ý nghĩa pháp lý. Chính quyền một số bang, ví dụ như Pennsylvania (Mỹ), cấm bán bia không cồn cho người dưới 21 tuổi.
Một nghiên cứu được thực hiện bởi khoa tâm lý học tại Đại học Indiana cho biết: “Bởi vì bia không cồn cung cấp các tín hiệu giác quan mô phỏng bia có cồn. Đồ uống này có thể hiệu quả hơn các loại giả dược khác trong việc góp phần tạo ra sự thao túng đáng tin cậy đối với kỳ vọng uống rượu“, khiến mọi người cảm thấy “say” khi thể chất họ không say.
Hương vị của bia không cồn – bia nồng độ thấp
Có thể bạn muốn hỏi: Bia không cồn có hương vị ntn? bia có vị như thế nào?
Bia ‘không cồn’ và ‘độ cồn thấp’ . Hay các loại bia không cồn và ít cồn. Chúng được thiết kế để phù hợp với hương vị, hình thức và cảm nhận của các loại bia tiêu chuẩn.
Bia sẽ có vị như ngũ cốc và hoa bia với một chút rượu và sau đó là hương vị của bất cứ thứ gì mà men đã mang lại. Sự phức tạp của những hương vị này có thể là mạch nha, caramen, hạt dẻ và kem. Bạn có thể nhận được gợi ý của vani, tông màu trái cây hoặc gợi ý của hoa. Các loại bia không cồn tốt có hương vị giống như bia. Các loại bia này trải qua một số quá trình loại bỏ nhất thiết sẽ đắng hơn, ít thơm hơn và ít hương vị hơn.
Những tiến bộ gần đây trong công nghệ sản xuất ngày càng tạo ra nhiều hương vị hơn. Có nghĩa là bạn có nhiều khả năng tìm được loại bia mà mình yêu thích. Sự khác biệt chính giữa bia có cồn, ít cồn và không cồn là lượng cồn mà chúng chứa. 10 lon bia 0.5%vol mới bằng nồng độ của một lon 5%Vol.
Một số thương hiệu bia không cồn đại diện phong cách bia
Bằng các kỹ thuật làm bia khác nhau, đều là bia ít cồn hoặc không cồn. Nhưng mỗi loại có một phong cách, hương vị đặc biệt riêng.
“Nổi như cồn”, Bia không cồn vẫn nổi như cồn!
Những nhãn bia đã rất quen thuộc với người tiêu dùng Việt Nam:
Nhiều nhãn hiệu bia có độ cồn thấp kết hợp màu xanh lam vào thiết kế bao bì, bao gồm Becks Blue, Heineken 0,0%. Ožujsko Cool và Erdinger Alkoholfrei.
– Heineken 0.0 là loại bia lager không cồn. Hương vị khá giống với hương vị của bia Heineken cổ điển. Theo trang web của Heineken, nó được ủ bằng một loại men đặc biệt. Hãng này gọi là A không chứa cồn. Đối với quá trình lên men, bia được ủ bằng kỹ thuật thẩm thấu.
– Asahi zero Nhật Bản: Trải nghiệm bia Dry zero alcon của châu Á.
Steiger 0.0% : Kiểu pha trộn
– Steiger là nhà máy bia “đậm chất thời gian”. Với 500 năm truyền thống. Dòng Steiger Radler là một đại diện tiêu biểu cho kiểu pha trộn giảm cồn. Thể loại này mang đến nhiều hương vị tuyệt vời và những trải nghiệm bất tận.
– Bia không cồn dạng bia ale nhạt: Leffe 0.0%vol
Nếu bạn thích bia Leffe, bạn sẽ rất vui khi tìm thấy nó ở phiên bản không cồn! Nó là một trong những loại bia yêu thích của người Pháp theo Statista.
Hương vị mạch nha truyền thống của bia Leffe có thể được tìm thấy trong loại bia không cồn này. Ngũ cốc có mặt và có thể nhận ra hương vị caramen ngọt ngào. Một loại bia không cồn rất đáng đồng tiền bát gạo.
– Hoàn toàn 0 độ: Lager 0.0 của Pháp, Bavaria 0.0% Hà Lan
Bavaria là một loại bia nhẹ nhập khẩu cao cấp của Hà Lan. Bia được sản xuất bởi gia đình Swinkels. Là một nhà máy bia độc lập, thuộc sở hữu của một gia đình. Họ sản xuất loại bia tuyệt vời tại làng Lieshout, Hà Lan từ năm 1719.
Lager 0.0% là thương hiệu bia do một công ty Hà Lansản xuất. Nhà máy tên là ‘H.West BV’ sản xuất cho nhà bán lẻ Carrefour của Pháp.
Bavaria 0.0% Original và có Lager 0.0% đặc tính bia riêng biệt. Với hương thơm hơi giống hoa bia và mạch nha, vị đậm đà, hương vị ngọt ngào và sần sật từ đường trong Mạch nha lúa mạch giúp cân bằng đẹp mắt với vị đắng của bia. Những loại bia trở thành một loại bia không cồn thực sự.
– Bia Jupiler Bỉ không cồn: khử cồn
Nhà máy bia lớn nhất của Bỉ Jupiler. Bia này chiếm gần 40% lượng bia được bán ở Bỉ. Nhà máy này cũng cung cấp một loại bia không cồn. Chủ yếu được bán trong chai một cách hợp lý.
Trong trường hợp này, bia được lên men và sau đó khử cồn. Màu của bia có màu vàng nhạt và mũi có mùi thơm của mạch nha. Trong miệng hương vị hơi thảo mộc và bia khá lấp lánh.
– Diebels Alkoholfrei Đức: bia chay theo luật tinh khiết
Một loại bia Đức khác được cung cấp ở phiên bản không cồn. Các nhà máy bia của Đức đã chuyển sang sản xuất bia không cồn từ rất sớm và hầu hết các nhà máy bia có quy mô nhất định đều sản xuất bia!
Bằng khứu giác, bạn sẽ phân biệt được hương vị caramel và mạch nha. Trên vòm miệng, hoa bia cũng hiện diện với một số hương thơm thảo mộc. Đó là một loại bia làm dịu cơn khát.
Diebels Alkoholfrei là loại bia tuân thủ luật Reinheisgebot hoặc luật về độ tinh khiết, quy định rằng bia Đức chỉ được làm từ nước, hoa bia, ngũ cốc và men.
Bia Palm 0.25%vol nhiều hương vị (Bia Bỉ)
Nhà máy bia Palm là một chủ sở hữu nhà máy bia của Bỉ sản xuất nhiều loại bia khác nhau bao gồm cả Palm và Boon (gueuze boon). Nó cũng sản xuất bia không cồn Palm N/A.
Palm NA là một loại bia có màu hổ phách. Hương mạch nha, caramel và gia vị. Các hương vị trong miệng cũng được caramen hóa và mật ong. Đó là một loại bia khá tham lam cho một loại bia không cồn có nhiều hương vị hơn so với các loại bia không cồn cổ điển.
Near beer (tương tự bia)
Bia Tourtel, được gọi là near beer (tương tự bia) vì có độ cồn rất thấp, 0.4%. Bia PalmGreen của Bỉ. Độ cồn 0.25%.
Lowenbrau ALkoholfrei: Bia không cồn của họ có mùi thơm gợi nhớ đến bánh mì và ngũ cốc. Nó là một loại bia tương tự như các loại bia của Đức. Nhà máy bia Löwenbräu là một nhà máy bia khác ở Munich. Do đó họ đã hợp nhất với Nhà máy bia Spaten từ năm 1997. Tên của nhà máy bia bắt nguồn từ tên của quán cà phê nơi đặt nhà máy bia ban đầu: Nhà máy bia Lion’s. Như bạn có thể thấy, Löwen có nghĩa là Sư tử trong tiếng Đức.
Krombacher 0.49% vol kiểu pilsner
Krombacher là một nhà máy bia của Đức. Họ cung cấp loại bia không cồn kiểu pilsner. Nó là một loại pilsner khá thành công. Với vị đắng nhẹ cũng như hương vị thảo mộc nhẹ.
Bia có màu rơm và mùi khá dễ chịu. Nó gợi nhớ đến bia pilsner với mùi ngũ cốc nhẹ. Vòm miệng khá tròn vị với dư vị hơi ngọt.
Clausthaler 0.45% thêm thảo mộc
Một loại bia có màu hổ phách. Màu đậm hơn màu vàng. Loại bia này cũng có thể phân loại vào hàng không cồn. Nó được ủ bởi nhà máy bia Clausthaler. Nó là một loại bia khá ngọt và mạch nha.
Vandestreek Non Bock Hà Lan
Nhà máy bia Vandestreek ở thành phố Utrecht, Hà Lan. Họ cũng sản xuất bia Bock không cồn vào năm 2010. Đây là một loại bia thủ công, nhẹ có vị đắng khô.
Bia trắng không cồn (Witbier, Hefeweizen và Weizenbier)
Lowlander 0.00% wit là bia lúa mì. Một loại bia không cồn của Hà Lan ủ bằng vỏ cam còn sót lại.
Schneider Weisse 0.3%: được ủ bằng lúa mì và lúa mạch. Hương lúa mì và ngũ cốc có mặt dễ chịu. Trong dư vị, hương vị thảo dược cũng được phân biệt. Nhà máy bia Schneider Weisse đã tồn tại từ năm 1872
Weihenstephaner Hefeweissbier Alkoholfrei 0.5%. Paulaner ở Munich. Erdinger. Krombacher Hefeweizen Alkoholfrei. Paulaner Hefe Weissbier ... là các loại bia trắng không cồn nổi danh khác
Cách uống bia lành mạnh
Bởi vì chúng chứa ít cồn hơn nên việc chuyển sang bia không cồn là hợp lý. Nhưng không thêm chúng như đồ uống bổ sung. Có thể đó là một cách hay để tuân thủ hướng dẫn uống rượu có nguy cơ thấp của Giám đốc Y tế Vương quốc Anh.
An toàn nhất cho cả nam và nữ là uống không quá 14 đơn vị một tuần. Nên chia đều trong ba ngày trở lên với nhiều ngày không uống rượu và không chè chén say sưa.
THÔNG TIN LIÊN HỆ – TƯ VẤN
Bia không cồn – bia chay – bia không độ – bia không say, lợi ích, phương pháp loại bỏ cồn, các thương hiệu bia ngon, đa dạng phong cách…Để chọn bia không say, không độ, đo độ cồn không phải ứng 89 Khâm Thiên sẽ tư vấn bạn.
RƯỢU BIA NHẬP KHẨU 89 KHÂM THIÊN
Showroom 1: 89 Khâm Thiên, Quận Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 0948434581 – 0965.274165
Cơ sở 2: Số 2 ngõ 278 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 09668.35757 – 0918.23242889 Khâm Thiên cùng khách hàng tạo dựng niềm tin với đối tác.